BEBIDAS VEGETALES. CÓMO HACERLAS EN CASA

 

leches

Tas una serie de artículos sobre bebidas vegetales, si lo que quieres es elaborarla en casa , a continuación detallamos algunas recetas he ideas, que pueden ser siempre modificadas dependiendo del gusto e imaginación de cada uno; hay a quien les gustan mas espesas, más líquidas, mas dulces, con un toque de canela…… esto es una base, cada uno se la puede adaptar a sus necesidades y gustos.

 

Fáciles de encontrar en establecimientos:

  • Bebida o leche de soja (liquida o en polvo)
  • Bebida o leche de avena (liquida o en polvo)
  • Bebida o leche de arroz (liquida o en polvo)
  • Bebida o leche de almendra (liquida o en polvo)
  • Bebida o leche de avellana (liquida o en polvo)
  • Bebida o leche de quinoa (liquida)
  • Bebida o leche de espelta (liquida)
  • Bebida o leche de coco (liquida)
  • Bebida o leche de chufa – horchada (liquida )

Difíciles de encontrar:

  • Bebida o leche de castaña
  • Bebida o leche de nuez
  • Bebida o leche de kamut (liquida)
  • Bebida o leche de mijo (liquida)
  • Bebida o leche de sésamo (liquida)

Cosas que necesitarás

  • Licuadora, batidora…
  • Tazón grande
  • una tabla de cocina
  • un martillo( para elaborar leche de coco)
  • Cuchara de madera
  • Colador extra fino para tamizar; bolsas especificas para elaborar bebidas vegetales, chino,o varias capas de muselina
  • Botella o jarra con tapa para conservar, preferentemente de cristal.

¿Como hacer leche de arroz?

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INGREDIENTES PARA 1L DE LECHE:

  • 2 cucharadas de arroz integral
  • 1 l de agua
  • 1 cucharada de azúcar morena o de miel de abeja o melaza
  • 1 pizca de sal marina
  • opcional: ·una rama de canela
  • opcional: ·una cucharadita de esencia de vainilla, almendras, cebada….

PREPARACIÓN:

  • Dejamos en remojo el arroz en un bol con agua durante 2 horas.
  • Pasado el tiempo, colamos el arroz. Lo ponemos en una cazuela. Le añadimos un litro de agua, una rama de canela y una cucharada de azúcar morena o miel. Añadimos también una cucharada de aceite de girasol virgen y ponemos al fuego. Cuándo empieza a hervir le añadimos una pizca de sal y dejamos cocer durante 20 minutos. En caso de hacerlo con arroz normal, serán de 10 a 12 minutos.
  • Agregamos al final de la cocción una cucharadita de esencia de vainilla que le dará un buen sabor.
  • Trituramos ahora nuestra leche de arroz  durante unos 5 minutos.
  • Después lo colamos con un colador fino, de los que usamos para tamizar harina.
  • Ya tenemos lista nuestra bebida de arroz. La pasta sobrante del proceso (el arroz triturado) se puede utilizar para un sin fin de recetas.

 

¿Como hacer leche de espelta?

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INGREDIENTES:

  • 250 gr de espelta -cereal-
  • 1 L de agua
  • opcional: algun edulcorante, esencia, toque de canela, vainilla, cebada, malta, algarroba…Eso ya depende del gusto de cada uno.

PREPARACIÓN:

  • Poner en remojo la espelta  con el litro de agua durante un par de horas como mínimo. Incluso mejor dejarlo toda la noche.
  • Pasado el tiempo, añadimos el resto de los ingredientes y batimos hasta que esté todo bien triturado.
  • Se cuelas con un colador finito o con una tela de algodón para quitarle los restos de la espelta, y lo metes  en una botella.

¿Como hacer leche de avena?

avena

INGREDIENTES:

  • 50 gr de copos de avena
  • 1 l de agua
  • ·opcional: un chorrito de esencia de vainilla
  • opcional: ·2 cucharadas de azúcar
  • 1 pizca de sal marina

PREPARACIÓN:

  • Poner en remojo la avena  con el litro de agua durante un par de horas como mínimo. Incluso mejor dejarlo toda la noche.
  • Pasado el tiempo, añadimos el resto de los ingredientes y batimos hasta que esté todo bien triturado.
  • Ahora tienes 2 opciones, o lo cuelas con un colador finito o con una tela de algodón para quitarle los restos de la avena, o lo metes directamente en una botella. Eso ya depende del gusto de cada uno.

También podemos hacer la receta con granos de avena, teniedo en cuenta que los granos germinan al estar en remojo y los copos no.

 ¿Como  hacer leche de almendras?

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INGREDIENTES:

  • 220 gramos (1 ½ tazas) de almendras crudas (sin sal)
  • 940 ml (4 tazas) de agua mineral o purificada.
  • 1 rama de vainilla sin semillas; o como una alternativa usa ½ cucharada de extracto de vainilla.

PREPARACIÓN:

  • Pon  en remojo las almendras durante toda la noche. Mínimo 8 horas, máximo 12. Al poner las almendras en remojo se ablandan bien para su uso, pero es opcional. Drena el agua de las almendras luego de ese periodo.
  • Licua las almendras con 4 tazas de agua de manantial o filtrada. Agrega el extracto de vainilla y licua hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Endúlzala a tu gusto. Si quieres endulzar la leche de almendras, agrega jarabe de arroz, miel o algún otro endulzante saludable, hasta que tenga el sabor adecuado.
  • Cuélala. Este es un paso muy importante o beberás la pulpa de la almendra junto con la leche. Usa un colador muy fino, un tamiz o varias capas de estopilla para quesos (muselina), vierte el líquido en filtro de modo que caiga en un tazón grande. El filtro retendrá la pulpa de la almendra y el líquido seguirá su camino.
    Consérvala. La leche de almendra, tapada, se puede conservar en el refrigerador por un total de 4 a 7 días. Será necesaria agitar la botella antes de servirla, para revolver el líquido.

    • Exprime la pulpa restante para quitar todo el líquido. Es más sencillo utilizar un paño; si no asegúrate de tener tus manos bien limpias.
    • La pulpa restante la puedes dejar secar y usarla para agregar más fibra a tu dieta.

Advertencias

  • Las almendras pueden causar reacciones alérgicas en algunas personas.

¿Como hacer leche de avellanas?

avellana 2

INGREDIENTES:

  • 220 gramos (1 ½ tazas) de avellanas crudas (sin sal)
  • 940 ml (4 tazas) de agua mineral o purificada.
  • 1 rama de vainilla sin semillas; o como una alternativa usa ½ cucharada de extracto de vainilla.

PREPARACIÓN:

  • Pon  en remojo las avellanas durante toda la noche. Mínimo 8 horas, máximo 12. Al poner las almendras en remojo se ablandan bien para su uso, pero es opcional. Drena el agua de las almendras luego de ese periodo.
  • Licua las almendras con 4 tazas de agua de manantial o filtrada. Agrega el extracto de vainilla y licua hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Endúlzala a tu gusto. Si quieres endulzar la leche de avellanas, agrega jarabe de arroz, miel o algún otro endulzante saludable, hasta que tenga el sabor adecuado.
  • Cuélala. Este es un paso muy importante o beberás la pulpa de la avellanas  junto con la leche. Usa un colador muy fino, un tamiz o varias capas de estopilla para quesos (muselina), vierte el líquido en filtro de modo que caiga en un tazón grande. El filtro retendrá la pulpa de la avellanas y el líquido seguirá su camino.

 

 

¿Como hacer leche de sésamo?

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INGREDIENTES:

  • Semillas de sésamo – 3/4 taza.
  • Agua – 3 tazas.
  • Azúcar moreno – 2 cdas.
  • Vainilla – 1 cdta.
  • Sal – 1/4 cdta.

PREPARACIÓN:

  1. Poner a reposar el sésamo con un poco de agua por un al menos 20 minutos, escurrir y combinar con las 3 tazas. de agua.
  2. Licuar o procesar las semillas hasta que quede muy homogénea la mezcla.
  3. Colar en un recipiente limpio con un colador pequeño o una manta de cielo colar varias veces para si deseas obtener una leche más espesa
  4. Añade el resto de los ingredientes.
  5. Reservar en refrigeración hasta el momento de utilizar.

 

¿Como hacer leche de nuez?  

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INGREDIENTES (para 750ml – 1 litro de leche):

  • 1 taza de nueces – naturales, sin tostar, sin sal ni otros condimentos
  • agua – de 3 a 4 tazas para la leche + agua para remojar las nueces

Nota: La cantidad depende de su gusto. Con menos agua la leche queda con un sabor más intenso.

PREPARACIÓN:

  • Colocando  una taza de nueces – naturales, sin tostar, sin sal ni otros condimentos- partidas en medio vaso de agua  y dejar una noche a remojo
  •  Colar el agua en la cual se remojaron las nueces. Enjuagar las nueces.
  •  Poner las nueces en la licuadora o batidora. Añadir 3-4 tazas  de agua y si desea un poco de endulzante
  • Cuando  estén bien triturados y se haya obtenido una mezcla homogénea, se guarda en la nevera.
  • Colar la leche con la bolsa de tela.Nota: La pulpa que queda después de colar y exprimir la leche se puede utilizar directamente en algunas recetas, se puede deshidratar en la deshidratadora o en el horno y guardar para utilizarla más tarde.

 

¿Como hacer leche de pistacho?

leche pistacho

INGREDIENTES

• 1 taza de pistacho crudo bien lavado

• 4 cucharaditas de sirope o miel o stevia (opcional)

• Sal  al gusto
• 5 1/2 tazas de agua caliente

PREPARACIÓN:

1. Mezcle en una batidora el pistacho con una taza de agua por unos 5 segundos a alta velocidad.
2. Baje la velocidad de la batidora a la mínima por otros 15-20 segundos.
3. Añada otra taza de agua a la mezcla
4. Deje que la mezcla se asiente por un rato
5. Añada otras dos tazas de agua caliente
6. Con un paño limpio exprima todo el contenido de la mezcla
7. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con otras dos tazas y media de agua
8. Manténgala refrigerada.

 

¿Como hacer leche de coco?

coco

INGREDIENTES:

  • un coco (una vez limpio pesaba unos 400 gramos)
  •  la misma cantidad de agua

PREPARACIÓN:

  • Lo primero es abrir el coco. Dando unos pocos y fuertes golpes conseguiremos agrietarlo, entonces el agua de su interior la podemos reservar. Para ello hay poner el coco encima de un vaso y dejar que salga.
  • Después terminaremos de abrir el coco y separaremos la carne de la cascara de la semilla. Lo suyo, con esta carne sería rallarla o separarla con un cepillo de púas. Pero al hacerlo de esta manera podemos cortarla en trocitos pequeños.
  • Acto seguido metemos la carne de coco en un vaso para triturarlo con la batidora o picadora. Y poco a poco le vamos añadiendo el agua, batiendo. Veremos como se hace una masa algo espesa. Esto se debe a la mezcla del aceite del coco y el agua.
  • Dejamos reposar un rato y nos disponemos a filtrar la preparación. Con un chino y una cuchara apretamos bien la carne rallada hasta que quede bien seca. De esta forma, hemos obtenido nuestra leche de coco, que nos servirá en un infinidad de preparaciones.

 

  1. Bien, ahora tenemos las diferencias con la forma tradicional, e incluso con las distintas “leches” que se pueden sacar del coco.
  2. Podemos sacar dos leches. La llamada “primera leche” se obtiene rallando la carne de coco y utilizando una gasa fina o colador , se exprime y el ese primer liquido que se obtiene es muy espeso y en algunos casos se obtiene bastante poco.
  3. Llegamos entonces al segundo tipo de leche, “segunda leche” o leche clara. Se añade varias veces agua y se van exprimiendo con la gasa o en el colador.
  4. Al dejar reposar la leche obtenida, veremos que se separa y se forma una capa más espesa, denominada “nata de coco”, en algunos casos se le llama crema de coco.
  5. También podemos obtener leche de coco, de un coco rallado seco (pero no de un coco rallado y tostado), simplemente debemos añadir agua y dejar reposar 30 minutos a que se hidrate de nuevo.

 

¿Como hacer leche de alpiste?

alpiste

INGREDIENTES:

  • 6 cucharadas de alpiste
  • Agua

PREPARACIÓN:

  • Pon en un bol las 6 cucharadas de alpiste y recubre con agua.
  •  Deja en reposo durante toda la noche.
  •  Al día siguiente retira el agua y licua las semillas.
  •  Hierve un litro de agua.
  •  Cuando se enfríe, añade a las semillas licuadas y cuela.

Es ideal tomar un vaso de leche de alpiste en ayunas y otro antes de irte a dormir

 

 

¿Como hacer leche de chufa?

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INGREDIENTES para 1 litro de horchata:

  • 250 gramos de chufas
  • 1 litro de agua
  • 125 gramos de azúcar integral de caña

PREPARACIÓN:

  • Lo primero que debemos hacer es poner las chufas a remojo, para que se hidraten y esponjen. Debemos tenerlas 24 ó 48 horas y cambiar el agua varias veces para eliminar las impurezas de este fruto.
  • Pasado este tiempo, ponemos las chufas hidratadas en un recipiente con un poco de agua y empezamos a triturarlas poco a poco con la batidora.
  • Poco a poco irá saliendo la leche de la chufa o la horchata. Después lo pasamos por un chino para dos cosas: retirar las impurezas y para exprimir un poco más las chufas. Es una labor costosa y requiere de paciencia y mucha fuerza manual.
  • Después añadimos el azúcar y el resto del agua al recipiente y mezclamos enérgicamente. Lo metemos a la nevera un par de horas para que esté bien fresquito.

 

¿Como hacer leche de kamut?

kamut

INGREDIENTES:

  • 250 gr de kamut -cereal-
  • 1 L de agua
  • opcional: algun edulcorante, esencia, toque de canela, vainilla, cebada, malta, algarroba…Eso ya depende del gusto de cada uno.

PREPARACIÓN:

  • Poner en remojo la kamut  con el litro de agua durante un par de horas como mínimo. Incluso mejor dejarlo toda la noche.
  • Pasado el tiempo, añadimos el resto de los ingredientes y batimos hasta que esté todo bien triturado.
  • Se cuelas con un colador finito o con una tela de algodón para quitarle los restos de la kamut, y lo introduces  en una botella.

 

¿Como hacer leche de soja?

soja

INGREDIENTES:

  • 1/2 libra (227 gramos) de soya (soja)
  •  3 litros de agua fría
  •  Canela al gusto

PREPARACIÓN:

  • 1. Remojar la  soja toda una noche.
  • 2. Mezcle todos los ingredientes en una licuadora (batidora).
  • 3. Hierva la mezcla resultante por 30 minutos.
  • 4. Remueva la mezcla del fuego cuando comience a hervir .
  • 5. Colar el líquido resultante.
  • 6. Manténgala refrigerada

 

¿Como hacer leche de quinoa?

quinoa

INGREDIENTES:

• 1 taza de quinoa cruda bien lavada
• 4 cucharaditas de sirope o miel o azúcar morena (opcional)
• Sal  marina al gusto
• 7 1/2 tazas de agua caliente

PREPARACIÓN:

  • 1. Mezcle en una batidora la quinoa con una taza de agua por unos 5 segundos a alta velocidad.   Baje la velocidad de la batidora a la mínima por otros 15-20 segundos.  Añada otra taza de agua a la mezcla.
  • 2. Deje que la mezcla se asiente por un rato.  Añada otras dos tazas de agua caliente.
  • 3. Con un paño limpio exprima todo el contenido de la mezcla.
  • 4. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con otras dos tazas y media de agua.
  • 5. Añada azúcar morena o el sirope.  Manténgala refrigerada.

¿Como hacer leche con semillas de girasol?

leche girasol

INGREDIENTES:

  •  1 taza de  semillas de girasol sin sal
  •  3 cucharaditas de miel, azúcar morena o añadir algún edulcorante natural dependiendo del gusto de cada uno
  •  Sal marina  al gusto
  • 6 1/2 tazas de agua caliente

PREPARACIÓN:

  • 1. Mezcle en una batidora las semillas de girasol con una taza de agua por unos 5 segundos a alta velocidad.  Baje la velocidad de la batidora a la mínima por otros 15-20 segundos.  Añada otra taza de agua a la mezcla
  • 2. Deje que la mezcla se asiente por un rato.  Añada otras dos tazas de agua caliente
  • 3. Con un paño limpio exprima todo el contenido de la mezcla
  • 4. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con otras dos tazas y media de agua
  • 5. Añada la sal y el sirope.  Manténgala refrigerada.  La leche tiene una coloración verdosa

 

¿Como hacer leche de amaranto?

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INGREDIENTES:

  • 4 cucharadas de amaranto en grano
  • 1 ½ taza de agua caliente.

PREPARACIÓN:

  • Remojar el amaranto al menos dos horas. Llevar a hervor y cocinar a fuego mínimo unos minutos. Colar con un lienzo y endulzar al gustoo.

La leche de amaranto la utilizan en los países andinos para alimentar a los pequeños. Una de sus grandes virtudes es que no es alergénica, no contiene gluten y es muy nutritiva, con las proteínas esenciales.

 

 

¿Se te ocurre algo más con lo que hacer bebidas vegetales?. Con un poco de imaginación… y buscando las propiedades de cereales, semillas , frutos secos… podemos experimentar y hacer las bebidas que deseemos y nuestro gusto.

 

Texto e imágenes: diversas fuentes. Editado y resumido por Natalia

 

Publicado en Blog.

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